domenica 31 gennaio 2016

cannoli siciliani

cannoli siciliani 


Ho ritrovato tra i miei ricordi  questa ricetta,  dei cannoli siciliani, regalatami da una gentilissima signorina , conosciuta in vacanza e appassionata della pasticceria come me. 
Vi invito a rifare la ricetta, il cui risultato è strepitoso .

Ingredienti per 15-18 cannoli :
farina 500 g 
zucchero 50 g 
 uova 2 
cannella 1 cucchiaino
cacao 1 cucchiaino
vino rosso 1/2 bicchiere
burro 50 g 
un pizzico di sale 
olio d'arachide per friggere 
Farcia
ricotta di pecora 700g 
zucchero a velo 300 g 
liquore Strega 1 bicchierino
gocce di cioccolato 50 g






Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria , usando il gancio per gli impasti duri. Aggiungere a filo il vino  ed infine formare un panetto, che dovrà avere una consistenza maggiore rispetto ad un impasto per pizza. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa 1 ora. 
Stendere la pasta di uno spessore molto sottile e formare con un coppapasta dei cerchi che avvolgerete intorno alle canne di alluminio. 
Friggere in olio bollente fino a doratura. Far asciugare l'olio in eccesso  su carta assorbente e lasciare raffreddare.
Amalgamare la ricotta con lo zucchero e lo Strega e riporre in frigo per almeno 1 ora. Quindi setacciare la ricotta  ed aggiungere le gocce di cioccolato. 
Farcire i cannoli e spolverizzarli di zucchero a velo .



sabato 23 gennaio 2016

Torta di compleanno per Chiara

Torta di compleanno per Chiara 



Torta di compleanno per mia nipote Chiara , realizzata con crema al cioccolato, panna e crema al burro alla vaniglia. Decorazione con Kit Kat al cioccolato bianco. 


venerdì 22 gennaio 2016

Pane integrale con lievito madre

Pane integrale con lievito madre 


La prima volta che ho fatto il pane....che grande soddisfazione, forse perché è l'alimento principe della nostra cucina. Il profumo che sprigionava mi ha evocato ricordi del passato . Quando mio padre mi portava con sè a comprare il pane cotto nel forno a legna....


Ingredienti : 
farina integrale 500 g 
lievito madre biologico 50 g 
acqua 300 ml 
sale 1 cucchiaino 
olio extravergine d' oliva 1 cucchiaio 

Procedimento :
Lavorare tutti gli ingredienti in una planetaria , finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti e resterà morbido e liscio. 
Lasciare lievitare 3 ore nel recipiente in uso.
Riprendere l'impasto e lavorarlo formando delle pieghe che serviranno per inglobare aria. 
Metterlo in uno stampo a cassetta (per plume cake) e far lievitare per 7-9 ore finchè non sarà raddoppiato di volume.
Infornare a 250° per 10 min. avendo l'accortezza di mettere in forno un pentolino d'acqua .
Abbassare la temperatura del forno statico a 170°per circa 45 min. e sfornare quando il pane risulta essere dorato (brunito) in superficie .
Ottimo , si conserva bene per vari giorni...in famiglia lo abbiamo consumato velocemente. La mattina per colazione con la marmellata di uva fragola, che mi è stata regalata da un'amica ed a pranzo condito con olio extra vergine e degli ottimi pomodorini pachino.

Torta di compleanno alla nocciola

Torta di compleanno  alla nocciola 

Pan di spagna farcito con crena nocciolata; torta decorata con panna e ganache alla nocciola .

sabato 9 gennaio 2016

My birthday ' cake

My birthday'cake  


Torta alla vaniglia con crema rocher , farcia alla nocciole e panna fresca.
Decorazione: cuoricini al cioccolato bianco e  fondente .