Babà napoletani
Ingredienti:
Farina manitoba 500 gr
Uova 12
Sale 10
g
Zucchero 50
g
Lievito di birra 25 g
Burro ammorbidito
200 g
PER LA BAGNA
Acqua 2
l
Zucchero 800
g
Arance e limoni scorza
Rum 400 ml
PER SPENNELLARE
marmellata di
albicocche 400 gr
Procedimento
Versate la farina nella planetaria munita di foglia quindi
aggiungete il lievito. Rompete con una forchetta le uova quindi
versatele a filo sulla farina, in ultimo unite lo zucchero. Impastate con la
foglia (15 minuti). L'impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della
planetaria e sarà elastico. A questo punto togliete la foglia e montate il
gancio. Ora aggiungete un pezzo alla volta il burro, ammorbidito a
temperatura ambiente e il sale. Non aggiungete dell’altro burro fino a che non
sarà stato completamente assorbito quello precedente. Dovrete ottenere un
composto molto morbido e elastico (impastare per altri 15 minuti), quindi
ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare il tutto per 3
ore.
Bagna: Far bollire l'acqua in una pentola alta e
stretta con lo zucchero, le scorze di arancia e di limone. Poi aggiungete il
rum.
Passate al setaccio la marmellata di albicocche, e diluitela
con 2-3 cucchiai di bagna.
Intanto l’impasto sarà lievitato e avrà raggiunto il bordo
della ciotola; imburrate molto bene e infarinate 20 stampini da babà e
versatevi l’impasto. Lasciate lievitare gli stampini fino a che l’impasto non
sarà arrivato al bordo (circa ½ ora). Infornate a questo punto i babà nella
parte più bassa del forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti finché
non saranno molto coloriti, quindi estraeteli e lasciateli intiepidire;
toglieteli poi dagli stampini e fateli raffreddare e asciugare per bene su di
una gratella. Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna calda rigirandoli
delicatamente. Quando saranno ben impregnati prelevateli e strizzateli
leggermente quindi poneteli a testa in giù su di una gratella, posta
sopra ad un vassoio che raccoglierà il liquido. Spennellateli con la marmellata
di albicocche. Potete servirli con crema pasticcera o panna fresca.
